Hur man undviker torr och tuff smak när du lagar kött i luftfryer?

I trenden med hälsosam kost, luftbrusch har blivit en ny favorit i moderna kök med sin fördel med "oljefri krispig bakning", men många användare har upprepade gånger stött på problemet med "torrt och tufft kött" när matlagningsbiff, kycklingbröst och annat kött.

1. Gyllene förvärmningsregel: Bygg ett idealiskt termiskt fält
"90% av torra och tuffa problem kommer från felaktiga förvärmningsoperationer." Dr. Wang Xiaolin påpekade att luftfryaren måste förvärmas vid 180 ℃ i 5 minuter, och ingredienserna kan läggas in efter att det inre kaviteten bildar en stabil cirkulerande värmeböljan. Otillräcklig förvärmning kommer att leda till överdriven vattenförlust i det inledande uppvärmningsstadiet, medan överdriven förvärmning kommer att få ytan att för snabbt.
2. Tre steg med smart temperaturkontroll:
Hög öppning och låg gångmetod: Stek och andra tjocka köttstycken formas först vid 200 ℃ i 3 minuter för att snabbt låsa myoglobin
Mid-sektion Konstant temperatur: Justera till 160 ℃ för kontinuerlig uppvärmning för att säkerställa enhetlig värmepenetrering
Slutavsnitt Fuktighet: Spraya en liten mängd äppelcidervinägerdimma under de senaste 3 minuterna för att återställa ytfuktigheten
3. Mikro-fuktlåsteknik:
• Stärkelseskyddsskikt: Pat Corn Starch på ytan av köttet för att bilda en 0,3 mm skyddsfilm (rekommenderad dos 5g/100 g kött)
• Oljematrisfördelning: Använd en oljesprut för att jämnt täcka 5 ml matolja och kontrollera intervallet vid 0,5 cm nätstruktur
• Syra medium penetration: Använd en marinad som innehåller citronsaft (pH 2,4-2,8) för att effektivt mjukgöra muskelfibrer

4. Exakt tids- och rymdkontrolltabell (tar vanliga modeller som exempel):
Köttvariation Inledande temperatur Kärntemperaturövervakningspunkt Total tid
Kycklingbröst 160 ℃ Vänd dig när den inre temperaturen är 62 ℃ 12 minuter
Pork Tenderloin 180 ℃ 8 minuter senare, 10 ℃ lägre, 15 minuter
Lax 150 ℃ Konstant temperatur under 9 minuter
V. Post-Cooking Process
"Det nybakade köttet bör fortsätta att stå på 65 ℃ i 3 minuter", betonade kocken Zhang Liwei att detta temperaturområde gör det möjligt för muskelfibrer att reabsorbera juice, och det rekommenderas att använda tennfolie för att göra en tillfällig isoleringskammare, vilket kan öka vattenhållningshastigheten med 27%.

Praktisk verifiering: Efter att ha använt ovanstående metod visar laboratorietester att:
Vatteninnehållet i kycklinglårkött ökade från 58% i konventionell praxis till 71%
Skjuvkraftsvärdet för biff minskade med 34N (anbudsförbättringsnivå)
Retentionen av smakämnen ökade med 22%