Är non-stick-beläggningar i hushållsluften säkra vid höga temperaturer?

Som luftbrusch S får snabbt popularitet i kök runt om i världen, kontroverser om säkerheten i deras kärnkomponent, den non-stick-beläggningen, fortsätter att sjuda. Medan denna släta svarta beläggning ger en bekväm matlagningsupplevelse, väcker den också konsumenternas oro över frisläppandet av kemikalier vid höga temperaturer.
1. Materialegenskaper och temperaturkritiska punkter för icke-stick-beläggningar
Vanliga luft fryare använder vanligtvis polytetrafluoroetylen (PTFE) -beläggningar, som är polymerer som är extremt kemiskt inerta vid rumstemperatur. Bindningsenergin i kolfluorinbindningen i dess molekylstruktur når 485 kJ/mol, vilket är betydligt högre än den kemiska bindningsstyrkan för vanliga organiska föreningar. När temperaturen stiger till 260 ° C börjar PTFE genomgå termisk sönderdelning, vilket genererar flyktiga ämnen såsom perfluoroisobutylen. Experimentella data från American Society for Testing and Materials (ASTM) visar att vid uppvärmningen kontinuerligt till 350 ° C kommer beläggningshastigheten att öka exponentiellt.
Den nominella driftstemperaturen för kommersiellt tillgängliga luftrummar är mestadels mellan 180-200 ℃, men det finns en betydande temperaturgradientskillnad inuti lådan vid faktisk användning. Tester från American Consumer Union visar att den omedelbara temperaturen nära värmerörsområdet kan nå 280 ℃, speciellt när det lagar oljiga ingredienser, kan det lokala högtemperaturområdet överskrida den materiella säkerhetströskeln. Forskningsteamet vid University of Leeds i Storbritannien fann att efter 40 minuters kontinuerlig användning ökade antalet mikrokrackor på beläggningsytan med 37%, och dessa mikroskopiska skador blev potentiella kanaler för migration av kemiska ämnen.
2. Kvantitativ utvärderingsram för säkerhetsrisker
European Food Safety Authority (EFSA) sätter det dagliga tillåtna intaget av PTFE -migranter till 0,05 mg/kg kroppsvikt. Simuleringsexperiment från det tyska Federal Institute for Risk Assessment visar att när beläggningen är intakt är mängden materialmigrering i en enda matlagning cirka 0,003 mg, vilket endast är 1/60 av säkerhetsgränsen. Men när beläggningen skalar avsevärt kan migreringsmängden öka kraftigt till 0,04 mg, vilket är dubbelt så stor som säkerhetsstandarden. Toxikologiska studier från den amerikanska miljöskyddsbyrån har bekräftat att exponering för kort sikt låg dos inte kommer att orsaka akut toxicitet, men långvarig exponering kan påverka sköldkörtelfunktionen hos experimentella djur.
Produkter med olika kvalitetskvaliteter fungerar betydligt annorlunda. Högkvalitativa beläggningar som är certifierade av International Organization for Standardization (ISO) upprätthåller sin intakta molekylstruktur efter 500 användningar, medan ytintegriteten för sämre produkter sjunker till 63% av sitt ursprungliga tillstånd efter 200 användningar. Spotkontrollen 2022 av den allmänna administrationen av kvalitetsövervakning, inspektion och karantän i Kina visade att temperaturmotståndet för 15% av kommersiellt tillgängliga produkter inte uppfyllde det nominella värdet, och 9% av proverna visade uppenbara tecken på termisk nedbrytning vid 230 ° C.
3. Tredimensionell strategi för förebyggande och kontroll av risker
Tillverkarna främjar materiell innovation. Den senaste årsrapporten från American Chemical Society avslöjade att temperaturmotståndet hos produkter som använder kompositbeläggningar i aluminiumoxid-silikat har ökats till 320 ° C. CE-certifieringen som är obligatorisk av Europeiska unionen kräver att alla köksutrustningar måste passera ett 300 ° C/2-timmars termisk stabilitetstest. Ministeriet för hälsa, arbetskraft och välfärd för Japan föreskriver att matlagningsredskap måste markeras med ett varningstecken för "ingen tom förbränning" och den maximala användningstemperaturen måste framträdande visas på produktkroppen.
Konsumenterna bör fastställa vetenskaplig användningsmedvetenhet: Undvik mekaniska skador orsakade av användning av metallspatlar, kontrollera enstaka användningstid till högst 90 minuter och kontrollera regelbundet beläggningens integritet. När lokal missfärgning eller skalningsområde överstiger 5 kvadratcentimeter rekommenderas det att sluta använda det omedelbart. American Kitchenware Association rekommenderar att när du lagar mat med hög fetthalt rekommenderas att använda inerta metallfodermodeller som titanpläterade, vilket kan minska risken för kemisk migration med 75%.
Under befintliga tekniska förhållanden har den non-stick-beläggningen av luftrum som produceras i överensstämmelse tillförlitlig säkerhet under normal användning, men den materiella prestationsgränsen måste skyddas gemensamt av användare och tillverkare. Med det industriella genombrottet av nya material som nano-keramiska beläggningar kommer den framtida köksrevolutionen att byggas på en mer solid material Science Foundation. Konsumenter behöver inte få panik överdrivet, men de bör också behålla den nödvändiga tekniska vaksamheten och ta initiativet i riskförebyggande och kontroll medan de njuter av bekvämligheten med matlagning.